为什么蜂蜜在冬天结晶后会在夏天融化？这也与蜂蜜的结晶过程有关。蜂蜜本身的结晶非常慢，有时几个月左右幸运，结晶核融化时也非常慢，到了夏天室温达到35度以上也不会从上面逐渐融化，短时间内变成液体。除非需要用高温的水隔开瓶子，否则不会慢慢融化。

另外，即使结晶的蜂蜜变成液体，颜色也不能完全恢复到原液体时的颜色。同样是结晶时的乳白色，或者比原液体时的颜色深。这是因为晶体核在高温状态下沉淀，破坏晶体核结构，无法完全恢复原液态，无法维持在液态和晶体之间的形态。当然，无论是液态还是晶状，蜂蜜的成分本质都是一定的，只是外观再次变化，没有区别。

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